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炒菜勾芡、炸酥肉、作念凉粉……淀粉是厨房里弗成或缺的“魔法粉”，但濒临玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，许多东谈主分不清它们的区别。用错淀粉，菜肴口感大不同！今天一篇讲透三种淀粉的脾气，教你若何正确聘用，松驰教会厨艺！

一、原料不同，制作工艺有互异

1. 玉米淀粉：从玉米籽粒中索要，通过浸泡、落空、阔别卵白质后干燥而成，老本低、产量大，是家庭最常见的淀粉。

2. 土豆淀粉（马铃薯淀粉）：由土豆块茎闹翻后千里淀索要，工艺更复杂，制品良好白净，粘性 极强。

3. 红薯淀粉：以红薯为原料，传统工艺需屡次千里淀过滤，情绪偏灰白，颗粒感彰着，带有浅浅的红薯香气。

二、脾气对比：粘性、透明度、耐热性大不同

| 脾气* | 玉米淀粉 | 土豆淀粉 | 红薯淀粉 |

| 粘性 | 中等 | 最强 | 较弱 |

| 透明度| 糊化后微沾污 | 透明光亮 | 总共不透明 |

| 耐高温性| 一般（久煮易脱浆）| 较好（符合炖煮） | 最好（久煮不糊）|

| 吸水性 | 较强 | 极强 | 较弱 |

三、用途大揭秘：用对淀粉，菜品口感升级

1. 玉米淀粉：全能基础款，符合油炸和腌制

- 炸物：裹在食材名义变成酥脆外壳（如炸鸡、酥肉）。

- 腌肉：锁住水分，让肉质更嫩滑（需合作蛋清或料酒）。

-勾芡：符合家常炒菜（鱼香肉丝、麻婆豆腐），但放凉后易变稀。

- 珍爱：不符合作念凉粉、粉丝，易断且口感差。

2、土豆淀粉：勾芡王者，剔透透亮不泄汤

- 勾芡：汤汁浓稠透亮，冷却后不易变稀（推选择于酸辣汤、西湖牛肉羹）。

- 烘焙：制作水晶虾饺皮、肠粉，口感Q弹有韧性。

- 东北菜灵魂：锅包肉必用土豆淀粉，外表酥脆且能长技巧保持脆感。

- 时弊：价钱较高，不符合高温久炸（易焦化）。

3. 红薯淀粉：耐煮担当，纯正收用小吃的玄妙

- 暖锅食材：制作红薯粉条、粉皮，久煮不烂，口感爽滑。

- 油炸小吃：用于小酥肉、炸藕盒，外壳酥脆且放凉后不易回软。

- 脾气菜：川菜蚂蚁上树、闽南蚵仔煎，红薯淀粉能加多焦香感。

- 时弊：勾芡恶果差，遇冷易结块。

四、常见问题解答

1. Q：淀粉能彼此替代吗？

- 勾芡首选土豆淀粉，油炸可用玉米淀粉，炖煮推选红薯淀粉。若临时替换需变调用量（如玉米淀粉勾芡需多加10%）。

2. Q：若何判断淀粉质料？

- 玉米淀粉：纯白色无杂质；土豆淀粉：良好如雪，手指搓揉有“吱吱”声；红薯淀粉：颗粒粗拙，微带灰白色。

3. Q：淀粉结块了还能用吗？

- 未逾期可过筛后使用，若受潮发霉务必丢弃！

淀粉虽小，却是中餐调味的点睛之笔。掌持三种淀粉的脾气，阐述菜品需求纯真聘用，智商让家常菜领有“餐厅级”口感！下次下厨前，不妨先问问我方：这谈菜需要的是酥脆、透亮，依然耐煮？用对淀粉，厨艺坐窝教会一个脉络！

小贴士：购买时提议选小包装欧洲杯体育，幸免久放受潮。储存时密封置于阴冷处，可放入几粒花椒防虫哦！