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浓郁的奶香味扑鼻而来。

11月1日，在北京市养分源参谋所养分健康食物研发中心，研发东谈主员正揉制面包团，研制一款高纤维低GI面包。

GI（血糖生成指数）是指某种食物升高血糖效应与法度食物（不绝为葡萄糖）升高血糖效应的比值，反应的是东谈主体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖波动。

看守咱们的健康防地，是北京市养分源参谋所的“初心”。在这里，科研东谈主员行使顶端本事，化身为“养分密码编译者”，精确剪辑每种食物的养分密码；他们悉心参谋食物的功能属性，将其转动为健康的看守使臣，匡助东谈主们在享受好意思食的同期收成健康；他们还针对特定东谈主群的需求，全心打造一系列养分强化产品，让更多东谈主王人能找到属于我方的养分“加油站”。

促进功能性食物研发

北京市养分源参谋所参谋员周琪乐告诉科技日报记者，在准备坐褥一款低GI的食物时，研发东谈主员最初要在配方及原料高下功夫，凭据产品特质遴荐合适的原料，如杂粮粉、富含膳食纤维的原料等，低GI的代糖如木糖醇、阿拉伯糖等，也需要兼顾产品的口感和养分价值。“配方和工艺详情后要进行GI值的测试，GI≤55为低GI食物，55<GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物。若坐褥商念念在包装上声称低GI，则需苦求低GI食物认证，保证产品配方及质地稳重，并恰当关连的认证条目。”周琪乐说。

健康食物研发，是北京市养分源参谋所承担的一项贫寒任务。手脚一项私东谈主定制性质的科技干事，具体包括健康食物配料研发，健康食物应用研发等。北京市养分源参谋所参谋员许洪高先容，当今，研发东谈主员一方面戮力于植物源功能配料范围的研发，还对准健康主食范围，研发低血糖生成指数挂面、低血糖生成指数即食发芽青稞/燕麦等。

此外，在加速互助项目的产业化落地点面，北京市养分源参谋所也走在前边。许洪高先容，当今互助研发的产品类型，除了上述主食挂面，还有闲隙的凝胶/压片糖果，烘焙食物，固液体饮料等，其中一款复合卵白肽涌现养分食物，通过互助方阛阓端的悉力，孤苦销售单位已完满杰出百万的累计销售量，正走在酿成“爆款”的路上。

在功能性食物的评价方面，北京市养分源参谋所建树起一整套空洞性参谋平台。“咱们已开导多酚类、黄酮类、萜类等41种单体植弃世合物身分的检测挨次，并开展多项与食物保健功能关连的东谈主体及动物实验，在镌汰血糖、血脂等功能评价方面具有丰富的参谋劝诫。”周琪乐补充说。

给食物药品贴上养分标签

《中国住户膳食指南（2022）》的均衡膳食准则七是“会烹会选，会看标签”，那么什么是食物标签？为什么要在食物上贴标签？如何使用食物标签？在北京市养分源参谋所，这些问题王人能应刃而解。

食物标签是食物的“施展书”，不错匡助耗尽者了解食物、理会食物、区别食物。养分标签是食物标签的贫寒构成部分，不仅包括了与现时住户健康最密切关连的养分身分含量数据，也包括了宣传、实行养分常识、保举产品遴荐的贫寒信息。养分标签的标示是一个复杂而系统的经过，当今，我国制定了《预包装食物标签通则》（GB 7718-2011）、《预包装食物养分标签通则》（GB 29050-2011）等食物安寰宇度法度以确保标签施行的准确性、全面性和合规性。

学会看食物标签，不单是是看坐褥日历和保质期。“比如，配料表不错告诉耗尽者食物是由哪些原料制成的，且按照‘用料量递减’原则依序列出食物原料、辅料、食物添加剂等；养分身分表大概施展每100g/100mL/每份食物提供的能量、卵白质、脂肪、碳水化合物、钠等养分身分的含量值，偏激占养分素参考值的百分比。”北京市养分源参谋所分析检测劳动部副参谋员李菁菁先容说，学会看食物标签，不错匡助耗尽者科学地比拟和遴荐恰当我方的食物，从而赢得更多的健康效益。

李菁菁暗示，北京市养分源参谋所是一产物有CMA及CNAS禀赋认证的第三方检测干事平台。不错为日常食物、婴幼儿配方食物、尽头医学用途配方食物、保健食物、食物添加剂等体系开展“养分身分”“功能身分”等1400余项项目的检测。“当今，咱们已完成包括膳食纤维、氨基酸、脂肪酸、糖、低聚果糖、叶酸、维生素K2等近20项与食物养分测定关连的国度法度和行业法度的制编削，可全面承担‘养分标签’标示身分的检测，并提供‘养分身分’检测本事的全套管理决策。”

作家：北京市科学本事参谋院